黄鳝和山药、猪排骨、当归一起炖最有营养，不仅口感风味佳，还能实现营养互补，滋补效果远好于单一炖煮。
1 几种常见搭配的营养优势各有侧重，可以根据需求选：黄鳝炖山药，黄鳝本身富含优质蛋白、不饱和脂肪酸还有钙、铁等矿物质，山药含有膳食纤维、黏蛋白和多种维生素，二者搭配不仅能淡化黄鳝的土腥味，还能帮助调理脾胃，让营养更好吸收，汤品清润不腻，适合老人小孩日常滋补；黄鳝炖猪排骨，排骨自带丰富的骨胶原和钙质，和黄鳝的高蛋白搭配后，补气血、强筋骨的效果会更强，很适合产后调养、大病初愈的人补身体；黄鳝炖当归，一次放1-2片当归就够，提香又滋补，适合秋冬季节温补，能帮助改善气血不足导致的手脚冰凉，很适合体质偏寒的人群饮用。
2 不适合喝黄鳝炖汤的人群主要有三类：第一是对水产品过敏的人群，黄鳝属于水生动物，异性蛋白含量高，很容易引发过敏反应，这类人群要严格避开；第二是肠胃功能极弱、患有严重消化疾病的人群，黄鳝的蛋白质含量很高，消化负担比普通汤品大，喝多了容易加重腹胀、消化不良等不适；第三是痛风急性发作期的患者，黄鳝属于中高嘌呤食物，急性发作期食用会加重关节疼痛的症状，痛风缓解期也只能少量食用。
3 炖黄鳝想要留住更多营养，有两个小细节要注意，一是处理黄鳝时不用把血放得干干净净，黄鳝血本身也含有营养成分，只要彻底炖煮到全熟就不会有安全问题；二是炖煮时间控制在1小时左右就好，炖太久不仅会让肉质变老，还会让部分可溶性营养流失。