家庭做臭桂鱼，不管用现成腌好的半成品还是自己发酵腌制，干烧做法最简单好吃，成品臭香入骨、鱼肉Q弹，完全不输给餐馆的味道。
1、处理食材备料：如果买的是现成腌好的臭桂鱼，先放进清水中浸泡20到30分钟泡掉多余盐分，之后刮干净残留鱼鳞，清理掉内脏和腹内淤血，用厨房纸吸干鱼身表面水分，在鱼身斜划两刀方便入味。配料只需要准备3片姜片、8粒大蒜、2个干辣椒、一勺豆瓣酱、半勺生抽、少许白糖就行，不用复杂调料。
2、煎焖烧制出锅：把锅烧热倒少许食用油，油温六成热转中小火，把臭桂鱼下锅慢煎，煎到鱼皮两面金黄焦香后盛出备用。锅里留底油，把姜蒜、干辣椒和豆瓣酱放进去炒出红油，加小半碗清水，放入生抽和白糖搅拌均匀，这里不需要再加盐，避免味道过咸。把煎好的臭桂鱼放进锅里，中火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上一把葱段就能出锅装盘。
3、家庭自制腌臭桂鱼方法：选一斤到一斤半左右的新鲜桂鱼，处理干净后从背部剖开，鱼腹部位不要剖断，把鱼身内外的血水全部擦干净，全程不要碰生水。按照一斤鱼15到20克粗盐的比例，把粗盐均匀抹在鱼的每一处，之后把鱼放进干净无油无水的密封容器，压上重物防止鱼浮起来，放在10到20度的阴凉通风处发酵5到7天，闻到有特殊臭香、鱼肉变得紧实干硬就腌好了。如果是夏天做，就放进冰箱密封冷藏发酵，时间延长到7到10天即可。