排骨玉米要烧得好吃，核心是选新鲜食材、控制放玉米的时机、少放重口调料突出本味，这样做出来的排骨香嫩不腥，玉米清甜入味，不管吃肉喝汤都很鲜。
1、提前处理好食材去腥增香。选带一点点脆骨的鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯透，捞出用温水冲干净血沫，别用冷水冲，不然排骨肉容易发柴。玉米选带苞叶的新鲜甜玉米，剥掉外层老皮留两层嫩皮，切成2厘米厚的小段备用。
2、炒糖色炖出排骨底味。锅中放少许食用油，加两勺白糖开小火，炒到白糖融化变成棕红色的细密小泡，把控干水的排骨倒进去翻炒两分钟，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着加开水没过排骨，放葱段、姜片和一小块八角提味，大火烧开后转中小火，盖盖焖20分钟。
3、掌握放玉米的最佳时机。等排骨焖到半软熟透，就可以把玉米放进去了，接着转中火再炖10分钟，出锅前加少许盐调味就可以，不用放酱油、味精这类重调料，避免盖住玉米本身的清甜味。
要是喜欢粉糯口感，可以换成糯玉米，炖的时间延长5分钟就好，全程别炖超过35分钟，不然排骨容易脱骨发柴，玉米也会流失本身的甜味。