家常做砂锅清炖排骨，选新鲜猪小排、提前泡出血水、少放杂料小火慢炖，就能做出汤清味鲜、肉质软嫩不柴的成品。
1、预处理排骨的窍门：选带少量脆骨的新鲜猪小排，比大块大排口感更嫩，也更容易入味。买回来剁成3厘米左右的小块后，不要直接下锅焯水，放到淡冷盐水中浸泡20分钟，泡出排骨深处残留的血水，这一步去腥效果比单纯焯水更好，还能锁住排骨本身的鲜味，泡好后用清水冲洗干净就可以。
2、砂锅炖制的窍门：砂锅中加足量冷水，一定要没过排骨，不要用热水或者开水下锅，冷水慢慢升温才能慢慢逼出排骨的鲜香味。只需要放两三片生姜、一小段葱白去腥就够，不用加八角、桂皮这类重调味，会抢走排骨本身的肉香味。大火煮开后立刻把表面的浮末撇干净，撇干净浮末汤才会清亮不浑浊，然后转最小火盖盖慢炖40分钟到1小时，中途尽量不要开盖，如果必须加水一定要加热开水，加冷水会让肉质遇冷收缩发柴。
3、放盐时机的解答：很多新手早早放盐调味，反而会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质发柴咬不动，汤也会变得浑浊发腻。正确的放盐时间是出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让盐分慢慢入味就刚好，如果要加玉米、莲藕这类耐炖的配菜，可以在炖到半小时的时候放，山药、胡萝卜这类易熟的配菜出锅前20分钟放就行，避免炖烂影响口感。