手抓羊排做好吃的核心是腌去膻味、控好火候，做到外焦里嫩多汁不膻的先腌后焖烤做法，就是家庭最容易成功的好吃做法。
1、选对合适的部位：做手抓羊排优先选择带骨羊肋排，这个部位肥瘦相间，油脂分布均匀，还带一点脆骨，口感不柴不腻，咬开有浓郁的羊肉香气。尽量不要选纯瘦肉的后腿部位，成品容易发柴，影响口感。
2、腌制去膻增香：羊排切成长5厘米左右的段，不要焯水，直接加葱段、姜片、洋葱碎、一勺料酒、两勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制1.5小时左右，洋葱不仅能去膻，还能软化肉质让羊排更嫩。
3、煎焖烤结合成熟：起锅刷薄油，把腌好的羊排四面煎到焦香上色，接着转烤箱180度烤15分钟，喜欢嫩口就烤10分钟，出炉撒孜然粒和辣椒面就能手抓着吃；没有烤箱可以盖锅盖用中小火焖10分钟，成品一样好吃。
做手抓羊排不要提前焯水，焯水会流失羊肉本身的鲜香味，膻味靠腌制的香辛料去除就足够，不用过度处理。