银耳汤做出来发脆大多是操作或者品种原因，只要银耳没有发生变质发霉，发脆的银耳汤完全可以正常饮用。
1、品种或存放问题导致口感发脆。银耳本身就分脆耳和糯耳两个大类，脆耳天生就是脆爽的口感，不管熬多久都不会变糯；如果是存放超过3年的干银耳，内部胶质已经氧化流失，煮好也会一直发脆，这两种情况的银耳都没有毒性，可以放心喝。
2、泡发和熬煮时间不足。不少人泡银耳只泡十几分钟就下锅，干银耳没有充分吸水泡开，内部的胶质没法释放，熬煮时间太短也会让银耳中心保持硬脆的状态，这种情况只要延长泡发和熬煮时间，就能煮出软糯出胶的银耳汤。
3、调味时机不对导致无法出胶。很多人熬银耳一开始就加糖调味，早加糖会让银耳细胞脱水，反而抑制胶质析出，让银耳一直保持脆感，只要出锅前10-15分钟再加糖，就能避免这个问题。
如果偏爱脆爽口感，这样的银耳汤完全可以直接喝，如果喜欢传统糯滑出胶的口感，只要对应调整品种、泡煮时间或者加糖时机就能改善，买银耳的时候优先选当年的新糯耳，出胶效果会更好。