银耳汤里加清甜低酸、不易煮烂发囊的水果最好吃，常见适配的品类包括硬实脆甜果类和软嫩鲜切果类两大类。
1、不同风味需求可以选对应的水果：日常做清润款，可以加雪梨、马蹄，煮好后清甜润喉，适合干燥天气饮用；喜欢绵密果香口，可以加苹果、木瓜，炖软后吸足胶质，甜而不腻；夏天做冰饮款，可以加鲜切的芒果、草莓、蓝莓、哈密瓜，果香清新冰爽解腻。
2、有两类水果不适合加进银耳汤：一类是酸度偏高的水果，比如猕猴桃、菠萝、青柠，加热后酸味会被放大，容易让整锅汤变酸发涩；另一类是水分过大质地松散的水果，比如西瓜、白柚，放进去很快就会发囊散掉，破坏整体口感。
3、放水果的时间要根据水果类型调整：需要炖软出味的雪梨、苹果、木瓜这类硬实水果，要在银耳快炖好前15-20分钟下锅，既能炖出果香，也不会煮得过于软烂发糊；芒果、草莓这类鲜切软质水果，要等银耳汤煮好放凉，或是冰镇之后再加，提前放会让水果变味发酸，破坏口感。
煮银耳汤加水果主要是提鲜增香，尽量选应季水果，水果本身甜度足够的话可以少放糖，口感会更清爽。