陈年绿豆想要煮烂，提前做冷冻预处理是最快的方法，常规半小时内就能煮烂出沙。
1、先把陈年绿豆淘洗干净，加入没过绿豆的清水浸泡1小时，让绿豆充分吸饱水分；泡好的绿豆沥干水分，装进密封保鲜袋放入冰箱冷冻层冷冻4小时以上。冷冻会让绿豆内部水分结冰撑松组织结构，煮的时候更容易开花烂透。
2、煮的时候提前把水烧开，再下入冷冻好的陈年绿豆，保持大火持续煮10-15分钟，就能完全煮烂出沙；如果赶时间不想提前冷冻，也可以水开下干绿豆煮10分钟，加小半碗凉水激一下，利用热胀冷缩也能让绿豆很快酥烂。
3、放了三年的陈年绿豆能不能吃，要看保存状态：如果一直放在阴凉干燥处密封保存，没有发霉、生虫、变色，也没有出现哈喇味等异味，那就完全可以吃，只是存放久了水分流失更多，才会比新绿豆难煮；如果已经有发霉、虫蛀、结块或异常异味，就必须扔掉不能吃。
大家不用觉得放了很久的陈年绿豆就不能要，只要没变质，简单处理就能轻松煮烂，做绿豆沙反而出沙更多口感更好。