自制油条相关问题FAQ

• 家庭自制油条可以不放泡打粉吗？

  可以不放，但成品蓬松度会受影响，很难炸出空心。如果不想加泡打粉，可以把酵母用量增加到5g，延长冷藏发酵时间到18小时，依靠酵母产气来蓬松，更推荐新手用无铝泡打粉，安全性不用担心，做出来的成品效果更好。

• 为什么炸出来的油条不蓬松还发硬？

  大部分是三个原因：一是发面不到位，发酵时间太短面团没有足够气孔；二是面团揉得太硬，水分加少了；三是炸制油温太低，油条还没膨胀就定型，还会吸更多油变腻，只要避开这三个坑基本就能成功。

• 吃不完的油条怎么保存复热？

  吃不完的油条放凉后装入密封保鲜袋，放进冰箱冷冻室保存可以放一周左右。复热的时候不用解冻，直接放进空气炸锅180度烤3分钟，或者放进平底锅小火烘2分钟，就能恢复刚炸好的酥脆松软口感。

• 没有中筋面粉可以用其他面粉代替吗？

  不推荐用纯低筋面粉，做出来的油条支撑性不够，很难蓬松。如果只有高筋面粉，可以在里面加20%左右的玉米淀粉混合降低筋度，直接用高筋面粉也能做，成品会更有嚼劲，不影响松软度，新手也可以尝试。