鲜炖排骨汤相关问题FAQ

• 鲜炖排骨汤可以放哪些配菜？

  比较推荐玉米、莲藕、山药、胡萝卜这类本身味道清甜的配菜，不会抢排骨汤的原鲜，还能补充膳食纤维和维生素，建议出锅前40分钟再放，避免煮太烂影响口感。

• 鲜炖排骨汤冷了凝固是坏了吗？

  当然不是，这是正常现象，因为慢炖熬出了排骨中的胶原蛋白，胶原蛋白低温下就会成果冻状，凝固反而说明汤里胶质多，只要没有发酸发臭，加热后就能正常食用。

• 炖排骨汤为什么不能提前放盐？

  提前放盐会让排骨表面的蛋白质提前凝固，很难炖出鲜香味，肉质也会发柴，还会让汤的咸度越炖越高，出锅前10到15分钟放盐，既能调味，还能保留汤的鲜和肉的嫩。

• 赶时间可以用高压锅炖排骨汤吗？

  完全可以，高压锅省时间，预处理好后上汽转中小火压20到25分钟就足够软烂，只是相比砂锅慢炖，鲜香味会稍微弱一点，着急用餐的时候用高压锅很方便。