鲜炖排骨汤相关问题FAQ

• 炖排骨汤需要提前焯水吗？

  不管是新鲜排骨还是冰鲜排骨，都建议提前焯水。冷水下锅加姜片和料酒，煮开后撇掉浮末，再把排骨捞出用温水冲洗干净，这样煮出来的汤清亮无腥气，不会发浑浊。

• 炖排骨汤用冷水还是热水下锅？

  一开始炖排骨要加足量冷水，慢慢加热才能让排骨中的鲜味慢慢析出到汤里。如果一开始加开水，排骨表面会快速熟化锁住血水，不仅汤不够鲜，还会留下腥气，中途加水要加热开水，避免肉质收缩发柴。

• 鲜炖排骨汤要放哪些调料？

  家常清炖不需要放复杂香料，放两三片姜片、一小段葱段、少许料酒去腥就够，出锅前再加适量盐调味即可，放太多重口香料，会盖住排骨和配菜本身的清鲜，反而不好喝。

• 怎么炖排骨汤才不会油腻？

  想要排骨汤不腻，第一步可以提前切掉排骨表面大块的肥油，炖好出锅前撇掉表面的浮油，也可以放玉米、莲藕这类吸油的配菜，吸收多余油脂的同时还能增加清甜感，喝起来就清爽不腻口。

• 炖好的排骨汤能放多久？

  炖好的排骨汤放凉后密封放进冰箱冷藏，可以保存3天左右，冷冻能放1个月。每次盛汤要用到干净无油的勺子，避免滋生细菌加速变质，吃的时候拿出来解冻重新煮开就可以食用。