烧排骨汤怎么做好吃？炖排骨汤到底要不要焯水？

　　想要做出肉香汤鲜的烧排骨汤，核心是选对部位、去除腥污、慢炖出香，只要操作得当，在家就能做出好喝的鲜排骨汤。

　　1、选料与预处理：做排骨汤优先选带少量脆骨和脂肪的猪肋排，全瘦的大排炖完容易发柴，口感偏干。关于炖排骨汤要不要焯水的问题：答案是一定要焯水，而且必须冷水下锅焯水，才能慢慢逼出排骨里的血污和腥气，热水下锅会让排骨表面快速熟化，把血沫锁在肉里，炖好的汤容易浑浊发腥。

　　2、煎炒提香再炖：焯好的排骨捞出冲掉表面附着的血沫，热锅放少许油加姜片，把排骨煎到表面微微金黄，这个步骤能激发出排骨的肉香，比直接下锅炖味道更浓郁醇厚。

　　3、慢炖出锅调味：煎好的排骨转入砂锅，一次性加够足量的开水，喜欢配菜可以放几段玉米、一块莲藕或者山药，大火烧开后转中小火慢炖40到60分钟，出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让排骨肉质收缩发柴，影响整体口感。

　　做家常排骨汤不用放花椒、八角这类重口味香料，过多的香料会掩盖排骨本身的鲜香味，只放姜片提味就足够，清淡鲜甜的口感才是排骨汤的精髓。