想要排骨汤好喝，关键要选对鲜排骨、提前去除腥气，小火慢炖出鲜，出锅前再加盐，就能炖出汤清味鲜、肉质软嫩不柴的好喝排骨汤。
1、选对食材提前去腥：选带一点筋膜脆骨的新鲜腔骨或者肋排，比纯大骨香味更足，提前放冷水中浸泡1-2小时泡出淤血，再冷水下锅焯2-3分钟撇去浮末捞出，不用久焯避免流失鲜味。
2、选对炊具控好火候：优先用砂锅炖，冷水放入焯好的排骨加姜片大葱，大火烧开立刻转最小火慢炖1小时左右，全程不要开盖频繁搅动，一直大火滚炖会让汤色浑浊，肉质也容易变柴。
3、掌握放盐时机提鲜：最合适的放盐时间是快出锅前10分钟，放早了盐会让排骨的蛋白质提前凝固，不仅肉质发柴，还会锁住骨头里的鲜味，让排骨汤喝起来发死发咸，影响整体口感。
炖排骨汤不用放过多杂味调料，突出排骨本身的肉香就足够好喝，喜欢清甜口的可以加半根玉米提味。