怎样烧排骨汤好吃窍门 炖排骨汤什么时候放盐最合适

　　想要烧出肉嫩汤鲜、没有腥气的好喝排骨汤，核心是选对食材、做好去腥、控对火候和调味顺序，做好这几点不用复杂调料也能炖出好喝的排骨汤。

　　1、选对合适的排骨部位：想要汤鲜又有肉吃，优先选带一点点肥边的猪肋排或者腔骨，肋排肉质嫩适合吃肉，腔骨带骨髓炖出来汤更香，买的时候让摊主剁成3厘米左右的块最合适，块太大难入味，太小容易炖柴。

　　2、做好去腥处理：去腥是保证汤清味正的关键，一定要冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开后再煮3分钟让血沫充分煮出来，捞出来后用温水把排骨表面附着的浮沫彻底冲干净，别用冷水冲，冷水会让肉表面突然紧缩，后续很难炖出鲜香味。

　　3、把控火候和调味：炖的时候一次性加够足量温水，别中途加冷水，大火煮开后立刻转最小火慢炖40到60分钟就可以。关于炖排骨汤什么时候放盐，答案是出锅前10分钟再放，盐放早了会让排骨里的蛋白质提前凝固，导致肉质发柴，还会让汤色变浑浊，提前10分钟放既能入味，也不影响汤的口感和清澈度。

　　炖排骨汤不需要添加过多复杂香料，放两三片姜、几段葱提味就足够，香料放多了反而会掩盖排骨本身的鲜香味。