砂锅排骨汤相关问题FAQ

• 炖砂锅排骨汤可以加哪些配菜？

  家常推荐玉米、莲藕、山药、胡萝卜这类清甜不抢味的配菜，不建议加味道过重的加工食材或者重口味菌菇，容易掩盖排骨汤本身的鲜味。配菜一般在出锅前20分钟放入就好，避免炖得太烂影响口感。

• 砂锅排骨汤需要炖多长时间？

  如果用的是普通猪肋排，小火慢炖40分钟到1小时就足够了，炖太久肉质会松散发柴。要是用带髓的筒骨，可以延长到1.5小时，能把骨中的胶质炖出来，汤味会更浓郁香醇。

• 炖砂锅排骨汤中途能加水吗？

  尽量不要中途加水，更不能加冷水，冷水会让砂锅温度骤降，排骨肉质突然收缩，不仅会让汤的鲜味大打折扣，还可能让砂锅受热不均开裂。万不得已要加水，一定要加少量热开水。

• 排骨汤发腥是哪里做错了？

  大多是预处理的步骤错了，最常见的是热水下锅焯水，血水被锁在骨头里排不出来，还有的是焯完用冷水冲洗排骨，热排骨遇冷收缩，表面沾的血沫没洗干净，按照冷水浸泡、冷水焯水、温水冲洗的步骤做就不会腥。