砂锅炖切块的新鲜肋排，用家用炉灶加热，一般40-60分钟就可以完全熟透，大块整根肋排则需要1-1.5小时熟透。
1、根据排骨的大小和状态调整时长：切成3-5cm小块的新鲜排骨，中火炖40分钟就能熟透，喜欢软烂口感的可以炖到60分钟；冷冻解冻后的排骨，需要比新鲜排骨多炖5-10分钟，大块整根肋排则需要炖1.5小时左右才能完全熟透。
2、不同加热工具和砂锅也会影响耗时：粗陶砂锅导热慢储热好，要比轻质的锂辉石砂锅多炖10分钟左右；电磁炉加热均匀，相比燃气灶可以缩短5-10分钟的熟透时间。
3、想要炖出软烂入味的砂锅排骨汤，除了控制时间还要注意几个细节：提前把排骨放冷水中浸泡1小时去血水，冷水下锅焯水撇沫后再移入砂锅，全程不要加冷水，出锅前10分钟再加盐调味，就能避免肉柴腥重，炖出来香浓入味。
炖排骨汤并非越久越好，完全熟透后只要入味就可以关火，炖超过2小时反而会让肉质纤维变老发柴，还会造成营养流失。