砂锅排骨汤的家常做法窍门 砂锅排骨汤怎么炖不腥还奶白

　　家常做砂锅排骨汤，只要选对排骨、把控好焯水和炖制的细节，就能做出汤鲜浓郁、肉质不柴不腥的成品，核心诀窍离不开提前去血沫、控温慢炖这两点。

　　1、排骨预处理去腥窍门：做排骨汤最好选带少许脆骨的肋排，或是带骨髓的腔骨，剁成3厘米左右的小段后，先放冷水中浸泡1小时，中途换1-2次水泡出残留血水，之后冷水下锅加姜片和料酒焯水，水开后彻底撇净浮末再捞出，用温水冲洗掉排骨上的杂质，这一步就能去掉绝大多数腥味，避免汤色发浑。

　　2、砂锅炖制出奶白汤的窍门：砂锅锁温性好，提前把砂锅预热放少许姜片爆香，再放入排骨煎一分钟逼出少量油脂，之后一次性加够足量的开水，盖盖开大火煮10分钟，把骨头里的胶原蛋白煮出来，再转最小火慢炖40-60分钟，全程不要开盖添冷水，大火煮透再转小火慢炖，就是汤色奶白的核心。

　　3、家常调味提香窍门：很多人习惯一开始就放盐，其实要出锅前10分钟再加盐调味，提前放盐会让排骨肉质收缩发柴，还会让汤色变浑浊，可以加一两块玉米或是莲藕提鲜，不要放花椒、八角这类重口味香料，会抢走排骨汤本身的清鲜味。

　　在家做砂锅排骨汤不用复杂的配料和技巧，把预处理和炖制的细节做对，就能发挥砂锅锁鲜的优势，做出鲜香好喝的成品。