普通家用砂锅中小火焖炖，砂锅排骨汤1-1.5小时就能炖到软烂脱骨，大块带骨的排骨最多也不会超过2小时。
1、根据排骨块头调整具体时长：切小块的肋排小排肉质偏薄，1小时就能完全炖烂；大块的脊骨、腔骨骨头大肉质厚，需要延长到1.5-2小时才能炖透变软；提前腌制过的排骨还可以缩短10-15分钟的炖制时间。
2、火候把控会影响软烂速度：砂锅锁温性好，炖的时候全程保持中小火，让锅内维持微沸状态就足够，大火猛炖不仅容易烧干汤汁，还会让排骨外层肉质发柴收缩，反而需要更长时间才能炖烂内部。
3、掌握小技巧能让排骨更快软烂：炖前把排骨放在清水里浸泡1小时去除血水，既能去腥也能让肉质松弛；炖的时候加1-2片山楂或者几滴白醋，可以软化骨质，缩短炖制时间；注意不要过早加盐，避免肉质收缩发紧不容易炖烂。
炖排骨的时候可以根据喜好加玉米、山药等配菜，配菜建议在炖够半小时后再加，避免炖太久化在汤里影响口感。
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