冬瓜炖排骨汤的家常做法 冬瓜炖排骨汤需要焯水吗

　　冬瓜炖排骨汤家常做步骤简单，不需要复杂工具和特殊调料，处理好食材慢炖就能做出鲜香味美不油腻的成品。

　　1、准备基础食材：准备新鲜肋排500克，冬瓜300克，生姜1块，小葱2根，料酒、盐、白胡椒粉适量。关于是否焯水的问题：冬瓜炖排骨汤的排骨需要焯水，冷水下锅焯水能排净排骨里的血水和腥气，还能撇除血沫让汤色清亮，喝着不会有杂味，如果不焯水直接炖，不仅汤色浑浊，还会残留明显腥味，影响成品口感。

　　2、慢炖排骨出鲜味：把剁好块的排骨冷水下锅，加入两片生姜和一勺料酒，开大火煮沸，撇干净浮出的血沫后，把排骨捞出来用温水冲洗干净，放入砂锅或者汤锅中，加入足量热水，放入剩余姜片，大火煮沸后转中小火盖盖慢炖40分钟。

　　3、放冬瓜调味出锅：把冬瓜去皮去瓤切2厘米左右的厚块，排骨炖够时间后放入冬瓜，继续炖15分钟，炖到冬瓜变得通透软糯，加适量盐和一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花就可以出锅了。

　　喜欢吃更软烂的排骨，可以把炖排骨的时间延长到1小时，冬瓜不要太早下锅，避免炖得太烂融化在汤里，影响卖相和口感。