土豆番茄排骨汤的做法窍门 怎么做好喝不腥

　　土豆番茄排骨汤要做得酸甜浓郁、肉嫩土豆糯，核心窍门为番茄炒沙出红油、选黄皮面土豆、排骨提前冷水焯水处理去腥、出锅前放盐调味，掌握这几点就能做出好喝的成品。

　　1、处理食材与去腥要点：排骨尽量选新鲜肋排，砍成3厘米左右的段，冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，捞出来用温水冲掉表面血沫，这一步就能去掉大部分腥气，注意不要用冷水冲热肉，不然肉质会突然收紧发柴；番茄选熟透的沙瓤番茄，烫去皮切小块，土豆选黄皮面土豆，切好泡清水去淀粉防止发黑。

　　2、熬汤增香的核心窍门：想要汤头酸甜浓郁不寡淡，一定要提前炒番茄。锅里放少许底油，先下一半番茄块中小火翻炒，不停按压翻炒直到番茄全部出沙熬出红油，这一步是整锅汤鲜浓风味的灵魂，比直接下锅煮番茄香味浓很多。

　　3、炖煮调味的操作窍门：炒好番茄后放入排骨，加入足量热水没过食材，大火烧开转中小火慢炖30分钟，接着放入土豆块继续炖15分钟，再放入剩下的番茄块煮5分钟，保留番茄的鲜爽果味，最后再加盐调味即可。不要早放盐，早放盐会让排骨肉质发柴，也不要放太多重口味香料，会抢走原汤的鲜香味。

　　做好以上几步，就能煮出酸甜开胃、肉嫩薯糯的土豆番茄排骨汤，喜欢浓稠口感可以多炖10分钟收汤，风味更浓郁。