粉糯莲藕相关问题FAQ

• 粉糯莲藕适合做哪些家常菜？

  粉糯莲藕淀粉含量高，口感粉面出沙，最适合做排骨莲藕汤、桂花糯米藕、红糖糖藕这类菜，吸饱汤汁后口感醇厚香甜，比脆藕更适合炖、蒸类的做法，不太适合凉拌或者清炒。

• 煮粉莲藕放小苏打能更快变粉吗？

  少量放小苏打确实可以加快莲藕淀粉糊化的速度，让莲藕更快煮粉，但要注意不能放多，每500克莲藕放小拇指指甲盖那么多就够，放多了会发苦，还会破坏莲藕本身的清香味。

• 为什么选对粉藕还是煮不粉？

  除了选藕，大多是煮制的细节出了错：要么是切好后长时间泡冷水流失了淀粉，要么是中途加了冷水让淀粉收缩，还有可能是炖的时间不够，老藕需要至少半小时以上的炖煮才会变软变粉。

• 煮好的粉糯莲藕怎么保存？

  煮好的粉糯莲藕沥干汤汁，密封好放进冰箱冷藏，可以存放2-3天，吃之前重新加热就可以；如果要长期保存，可以分装放进冷冻层，能放1个月左右，化冻后依然保持粉糯口感。