剥壳相关问题FAQ

• 基围虾处理完需要焯水吗

  要看做什么菜，如果是做虾仁滑蛋、炒虾仁这类快炒菜，提前把处理好的虾仁焯1分钟捞出过凉水，口感会更Q弹；如果是做清蒸整虾、油焖大虾，不需要提前焯水，直接加工就可以，避免虾肉变老发柴。

• 剥好的虾仁能保存多久

  剥好的虾仁放进密封保鲜盒，放在冰箱冷藏可以保存1-2天，放冷冻层可以保存1-2个月。不过虾仁最好现剥现吃，放置太久口感会发面发柴，营养流失也比较多，不建议长期存放。

• 处理基围虾必须去虾线吗

  虾线是基围虾的消化道，里面会残留泥沙和代谢物，不仅吃起来有碜牙的泥沙感，也不卫生，不管基围虾个头大小，处理的时候最好都去掉虾线，小个虾如果懒得挑，也尽量不要吃虾线部位。

• 鲜活基围虾怎么洗才干净

  先剪掉虾须虾脚，去掉虾头剥壳去虾线后，把虾仁放进加了少许食盐和面粉的清水中抓洗1-2分钟，面粉可以吸附掉虾肉表面的粘液和脏污，最后用清水冲一遍，就处理得很干净了。