只要做好煮前预处理、控制好煮制火候时长，煮好后正确降温，哪怕是刚产出的新鲜鸡蛋，煮好也能轻松拨壳，不会粘壳掉渣。
1、煮前先做好预处理，如果是刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，先放在室温下回温15分钟左右，避免冷热交替让蛋壳开裂。接着找到鸡蛋一头大一头小的位置，在大头那端轻轻磕出一个小裂缝，或者用干净的针戳一个小孔，目的是释放气室里的空气，同时让少量水分渗入蛋壳和蛋白内膜之间，帮助两者提前分离，减少剥壳粘皮的概率。
2、煮的时候控制好火候和时长，冷水下锅即可，加水要没过鸡蛋表面1-2厘米，开大火把水烧开后，立刻转成最小火焖煮，普通个头的鸡蛋煮6-8分钟就足够，个头偏大的鸡蛋最多煮10分钟，千万不要长时间沸煮，久煮会让蛋白过度变性，还会让内膜紧紧粘在蛋白上，反而更难拨壳。
3、至于煮好的鸡蛋要不要过凉水，答案是非常建议过凉水。想要好拨壳的话，煮好后立刻把鸡蛋捞出来，放进提前备好的冰水或者凉自来水中，浸泡2-3分钟就可以，利用热胀冷缩的原理，蛋白会比蛋壳收缩更多，自然和蛋壳内膜分离开，剥的时候就能整块完整取下，只有少数蛋壳完全裂开的鸡蛋才需要担心细菌问题，仅带小缝的完整鸡蛋泡几分钟完全不会有安全问题。