想要栗子剥壳又快又干净，用划口浸泡法处理生栗、冷冻回温法处理熟栗，就能轻松剥掉外壳和内皮，得到完整干净的栗肉。
1、处理生栗子剥壳：先把生栗子表面的泥沙洗干净，找一把锋利的剪刀，在栗子外壳鼓起的那一面划一道1厘米左右的深口，一定要划破外壳和内层贴肉的薄皮。划完所有栗子后倒进大盆，倒上刚烧开的沸水没过栗子，盖上盖子焖5分钟。时间到后直接捞一颗捏一颗，顺着划口轻轻一挤，外壳就会带着内皮一起掉下来，整块栗肉完整又干净，不会粘得坑坑洼洼。
2、处理已经煮熟的栗子剥壳：要是已经煮好或者蒸好带壳的熟栗子，提前没处理口子也没关系，把整颗带壳栗子装进保鲜袋扎紧口，放进冰箱冷冻层冻3小时以上。冻硬之后拿出来放室温回温2分钟，依靠热胀冷缩栗肉会和壳自然分离，捏一下壳就裂开，轻轻松松就能剥出完整的栗肉，比慢慢抠快很多。
3、存放剥好的栗子防止发黑：剥好的栗子大量吃不完很容易氧化发黑，按照存放时长选方法就行。打算1-3天内吃的，把剥好的栗肉放进密封保鲜盒，倒上凉白开完全没过栗肉，盖好盖子放冰箱冷藏，吃的时候捞出来沥干就可以，不会发黑也不会干硬。打算放更久的，把栗肉沥干表面水分，装进密封保鲜袋排干净空气，扎紧口放冰箱冷冻层，吃之前提前拿出来解冻，放三个月都不会变色变味。