要想高压锅煮出来的栗子香甜入味、还一搓就掉皮好剥皮，只要提前给栗子剪口泡盐水，出锅趁热过冰水就能做到，方法简单成功率很高。
1、提前处理栗子：准备新鲜栗子，用厨房剪刀在每颗栗子圆滚滚的凸起面上剪一个1厘米左右的开口，只需要剪破硬壳就可以，不用剪太深伤到栗仁。全部剪好后放进盆里，加一勺盐兑满清水，浸泡30分钟，盐水既能让栗子提前入底味，还能让硬壳和内层的薄皮慢慢跟栗仁分离开，煮好后更好剥。喜欢甜口的也可以在泡的时候加半勺糖提前入味。
2、控制火候和烹煮时间：把泡好的栗子倒进高压锅，加清水没过栗子1厘米左右就可以，想吃更甜的可以再加2块冰糖，盖好高压锅阀开大火加热，等高压锅上汽后立刻转成中小火，根据想要的口感调整时间：爱吃粉糯面软的煮8分钟，爱吃清甜带点脆感的煮5分钟就够，不用煮太久，不然栗仁会烂得不成形。
3、收尾做剥皮操作：时间到后立刻给高压锅放气开盖，把滚烫的栗子全部捞出来，立马倒进提前冰好的凉水里（提前放冰箱冻半小时的冰水效果最好），利用热胀冷缩的原理，栗子壳遇冷收缩就会和栗仁彻底分开，泡1分钟就可以捞出来，捏一下之前剪的开口，硬壳连内层的薄皮就能整块揭下来，完全不粘栗仁，剥出来的栗仁整整齐齐。