鸡蛋怎么煮才好剥 怎么剥鸡蛋不粘还完整

　　鸡蛋只要煮前做冷藏处理、煮后立刻过冰水，煮好就能轻松好剥，很少出现粘壳的情况。

　　1、煮前先把新鲜鸡蛋放进冰箱冷藏12小时以上。刚产出的新鲜鸡蛋最难剥，就是因为蛋壳内膜和蛋清贴合得太紧密，没有缝隙，冷藏之后蛋清会轻微收缩，和内膜自然分离开，就算是当天的鲜蛋也能变很好剥。如果是已经放了三四天的陈蛋，本身蛋清已经和内膜脱离，不冷藏也能剥，但冷藏后的剥壳体验会更好。

　　2、煮好后立刻捞入冰水中浸泡。煮鸡蛋不管是冷水下锅还是热水下锅，其实对好不好剥影响不大，关键在于煮好后的降温步骤。刚煮好的鸡蛋温度很高，立刻放到冰水里，蛋壳会快速遇冷收缩，进一步和内膜、蛋清分开，浸泡个两三分钟就可以拿出来剥了，用常温凉水的效果远不如冰水，天热的时候提前加点冰块就行。

　　3、剥鸡蛋时先把整颗鸡蛋的蛋壳都敲出碎裂纹，再放到流动的自来水下边冲边剥。水会顺着裂纹流进蛋壳和蛋清之间的缝隙，把蛋壳和内膜轻松冲开，随便一搓就能整块掉下来，不仅速度快，还能剥出非常完整光滑的蛋清，不会粘掉小块蛋清弄丑鸡蛋。