同等储存条件下，猪肉比牛肉更容易坏。
1、猪肉本身水分含量比牛肉高，肌纤维更细、间隙更大，脂肪也偏疏松，微生物更容易在肉的内部和表层繁殖生长。加上商品猪出栏周期短、养殖密度普遍高于牛，新鲜肉表层的初始杂菌基数也更高，所以变质速度会比牛肉快很多。
2、放在冰箱储存时，牛肉的保质期也整体比猪肉更长。0-4℃的冷藏室里，新鲜牛肉能放3-5天，新鲜猪肉通常只能放1-3天；放到-18℃冷冻室的话，牛肉可以储存6-12个月，猪肉建议储存不要超过3-6个月，放太久即使没坏风味和营养也会大打折扣。
3、就算是放在冷冻环境，也不代表肉永远不会变质。冷冻只能减缓微生物繁殖速度，没法杀死细菌，存放超过保质期的肉会出现脂肪氧化、蛋白质变性，不仅口感发柴发渣，还可能积累有害代谢物，存在健康风险。
买肉建议按需购买，短期内不吃要尽快分装密封冷冻，尽量别存放超期。