正宗东北酸菜炖排骨做法简单，不需要过多复杂调料，突出酸菜的酸香和排骨的肉香，成品肉烂汤鲜，是地道的东北冬季家常菜。
1、处理食材：关于排骨要不要焯水的问题，建议一定要焯水，新鲜排骨的骨缝中残留血污，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗干净，能彻底去除腥气，冷冻排骨更需要焯水去腥；东北酸菜切好后如果盐味偏重，可以用清水泡10分钟后攥干水分备用。
2、炒香提味：起锅倒入少许猪油，放入焯好的排骨翻炒2-3分钟，炒到排骨表面微焦出香，加入2片姜、1颗八角即可，不要加过多香料抢味，再放入攥干的酸菜翻炒1分钟，炒出酸菜的香气。
3、慢炖出锅：加入没过所有食材的开水，大火烧开后转中小火慢炖40-60分钟，炖到排骨可以轻松脱骨，最后根据口味加少许盐调味，撒点葱花就可以出锅了。
做这道菜无需添加过多调料，保持原汤原味更能体现它的特色，用猪油翻炒是增香的小技巧，出来的味道会更地道。