要想做出肉不柴的红烧排骨，只要选对部位、做好锁水、控制好处理火候，就能轻松做出来。
1、选对合适的排骨部位，尽量挑带少量脂肪的肋排中段，这个部位的肉质软嫩纤维细，本身就不容易发柴。尽量不要选全瘦的脊排，脂肪少纤维粗，炖好后很容易干柴。
2、提前腌制锁住水分，把排骨剁成3厘米左右的小块，控干表面水分后加少许料酒、一勺干淀粉抓匀，腌制15分钟再下锅。淀粉会在肉表层形成保护膜，锁住肉里的水分，避免炖煮时水分流失导致发柴。
3、把控处理细节，这里也给大家说明第二个问题：正确焯水不会让肉质变柴，错误操作才会。要冷水下锅慢慢加热出雪沫，不要开水下锅焯，否则表层会快速烫熟变老；撇净血沫后用温水冲洗排骨，炖的时候保持中小火慢炖25-30分钟即可，不要大火长时间炖煮，否则肉质纤维过度收缩就会发柴。
做红烧排骨不用刻意久炖，肋排本身易熟，炖越久反而越容易柴，掌握好时间就能吃到嫩而不柴的成品。