家庭制作红烧排骨不需要复杂工具和特殊调料，用家中常用的炒锅就能完成，操作简单，新手也能一次做出酱香浓郁、色泽红亮的成品。
1、预处理排骨：挑选带少许脂肪的新鲜猪肋排，切成3-4厘米的小段，放入清水中浸泡15-20分钟泡出残余血水，捞出来沥干水分备用。提前泡出血水既能去掉腥气，还能避免长时间焯水导致肉质收缩变柴。
2、炒糖色锁肉汁：锅中倒少许食用油，放入2勺冰糖开小火慢炒，不停搅拌到冰糖完全融化，变成深枣红色的细密小泡时，立刻倒入沥干的排骨，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色，煎到表面微焦即可，这一步能让排骨上色红亮，还能锁住内部肉汁避免发柴。
3、慢焖入味出锅：加入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，接着加入开水没过排骨，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅，喜欢脱骨口感可以多焖5-10分钟，全程不要焖超过45分钟，避免肉质散柴。
做红烧排骨时只要控制好焖煮时间，全程用开水加热，就不容易出现发柴发苦的问题，调味可以根据自己的口味调整生抽和冰糖的用量。