红烧排骨要做得香嫩不柴、红亮入味，只需要做好焯水处理、炒糖色上色、中小火慢炖三个关键步骤，家常操作十分简单。
1、预处理排骨：把新鲜排骨切成3厘米左右的小段，冷水下锅加2片姜、1勺料酒，开大火煮5分钟，煮的过程中把浮在表面的血沫撇干净，煮好后把排骨捞出来，用温水冲洗掉残留的浮沫，控干水分备用。
2、红烧制作：起锅倒少许食用油，放入3勺冰糖转小火，慢慢翻炒到冰糖完全融化，变成深枣红色的细密小泡时，把控干水的排骨倒进去快速翻匀，让每块排骨都裹上糖色。接着放入葱段、姜片、八角、桂皮，炒出香味后加没过排骨的热水，放2勺生抽、1勺老抽、少许盐调味，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁就完成了。
3、可添加的配菜：可以根据配菜的耐煮性添加，耐炖的配菜可以和排骨一起下锅炖，推荐放土豆、铁棍山药、胡萝卜、甜玉米、干香菇、腐竹，煮好后吸满肉汁特别香；易熟的配菜可以在出锅前10分钟下锅，推荐放莲藕、鹌鹑蛋、鲜笋、豆角，口感清爽解腻。
做红烧排骨不用放太多杂七杂八的香料，避免抢了排骨本身的肉香，配菜也可以根据自己的口味偏好随意调整，喜欢偏软烂口感的可以多炖10分钟。