想要红烧排骨好吃又烂，选带少量筋膜和肥边的猪肋排，炖制时加入少量食醋软化肉质，中小火慢焖就能做出软烂入味的红烧排骨。
1、前期处理打基础
排骨剁成3厘米左右的小段，放进冷水中浸泡1小时去除血水，中途换2次水，这样能去除腥涩味，也比直接焯水更容易炖烂。泡好后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，捞出后用温水冲掉表面浮沫沥干备用。
2、炖制技巧保证软烂
炒好糖色给排骨上色翻炒均匀后，加入没过排骨的热水，再放一小勺香醋，香醋能软化排骨的纤维和骨质，加速炖烂还不会留下酸味。大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，喜欢脱骨口感的可以多焖10分钟，用高压锅的话上汽后8分钟就足够。
3、收尾调整保证不腻
想要成品好吃不腻，开盖收汁的时候不用额外加明油，糖色不要放太多，全程控制糖的用量，避免发甜发腻。如果喜欢搭配蔬菜，可以放几块土豆或者玉米吸走多余油脂，出锅前撒上葱花提香就可以。
做红烧排骨不用急着大火快煮，慢焖出来的排骨脱骨入味，只要把控好处理和焖煮的度，新手也能一次成功。