麻辣红烧排骨家常做想要好吃，核心窍门是选带少量脂肪的新鲜肋排，提前浸泡去血减腥，炒糖色提香上色，中小火焖煮入味，用普通家常调料就能做出入味的成品。
1、预处理去腥防柴，先把新鲜肋排切成3厘米左右的小段，放进清水中浸泡1小时泡出淤血，泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮末后用温水捞出冲洗，不要用冷水冲，热排骨遇冷会收缩发柴。
2、炒糖色提香上色，这是红烧排骨红亮入味的关键窍门。冷锅放少许食用油，加1勺白砂糖转小火慢炒，炒到糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入控干水的排骨翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
3、加麻辣料焖煮，控制火候防柴增香。翻炒均匀后放入葱姜、干辣椒、一把花椒、1勺豆瓣酱炒出红油，加开水没过排骨，放生抽、少许蚝油调味，大火煮开转中小火盖盖焖30分钟，最后开大火收浓汤汁，按口味补盐加点藤椒油即可，大火久煮会让肉质变老发柴。
做这道菜不用准备复杂的香料，家里现有的干辣椒花椒就能调出合适的麻辣味，喜欢吃配菜的可以在焖煮20分钟后加土豆、莲藕一起炖。