火锅牛肉怎么腌制方法 火锅牛肉腌制需要放嫩肉粉吗

　　在家腌制火锅牛肉，只要选对部位、切对纹理、做好嫩化锁水，就能做出鲜嫩不柴、久煮不老的成品。

　　1、预处理牛肉：优先选牛里脊或者吊龙部位，逆着肌肉纹理切成厚度2-3毫米的薄片，切好后放入清水中浸泡10分钟泡出多余血水，捞出后用手挤干表面水分备用，逆纹切能切断粗纤维，是牛肉不柴的核心步骤。

　　2、关于是否放嫩肉粉：腌制火锅牛肉可以放嫩肉粉，也可以不用放。嫩肉粉的嫩化效果稳定，只要控制用量（每500克牛肉放不超过3克）就不会有奇怪的味道，介意食品添加剂的话，用普通玉米淀粉或者小苏打就能替代，完全能达到一样的嫩化效果。

　　3、调味腌制流程：500克处理好的牛肉，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉去腥提味，打入小半个鸡蛋清抓匀至完全吸收，再加1勺玉米淀粉（或3克嫩肉粉）抓匀裹满每片牛肉，最后淋1勺食用油拌匀封住水分，静置腌制20分钟就能下锅煮了。

　　腌制好的火锅牛肉下锅煮1-2分钟就可以食用，不用久煮，避免煮老影响口感。