想要煮牛肉腌制后好吃又不柴，核心是切断牛肉纤维、锁住内部水分，不要过早加盐调味，选对家常嫩化辅料就能腌出软嫩入味的煮牛肉。
1、先处理牛肉原料，不管是切厚片还是块，都要逆着牛肉的纹理下刀，这样能提前切断牛肉的粗纤维，避免煮好后口感发柴咬不动。切好的牛肉放到清水中浸泡15分钟，泡出残留的血水，捞出来用厨房纸吸干表面多余浮水。
2、先做嫩化锁水步骤，把葱姜水分次加到牛肉里，不停抓揉让牛肉完全吸饱水分，接着加半个鸡蛋清或者一小勺玉米淀粉抓匀，最后再加一勺食用油封住牛肉表面，这里一定要注意，这个阶段不要加盐，盐会让牛肉脱水变老。
3、最后放调料调味，家常腌制常用生抽提鲜定底味，加少许蚝油增香，小半勺白糖中和味道提升鲜度，喜欢带点底味的可以加少量胡椒粉、姜粉去腥增香，抓匀后静置腌制20-30分钟就可以下锅煮了。
用这个方法腌制不用添加嫩肉粉，在家就能操作，腌好的牛肉不管清煮、红烧还是卤制，口感都软嫩不柴。
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