牛肉怎么做才嫩又好吃 切牛肉腌制有哪些注意要点

　　牛肉要做到嫩又好吃，核心是逆纹切断纤维、腌制锁水增嫩、控制烹饪火候和时长，选对对应部位就能做出软嫩入味的成品。

　　1、改刀处理要符合要求，不管是炒、煎还是炖牛肉，都要逆着肌肉的纹理方向下刀，把连贯的长纤维切断，从根源避免入口发柴咬不动。小炒牛肉切0.3厘米左右的薄片即可，厚切牛排可以用刀背轻拍表面断筋，进一步提升嫩度。

　　2、腌制环节要注意顺序，想要牛肉嫩就别先放盐腌制，先加入生抽、料酒和少许白糖抓匀，让调料汁水被牛肉充分吸收，再加一小勺干淀粉或少许小苏打抓匀，最后封一层食用油锁住水分，腌制15-20分钟就够用，腌太久反而会让牛肉出水发柴。

　　3、烹饪阶段控制好火候时间，炒牛肉要热锅热油，大火快炒1-2分钟看到牛肉全部变色就立刻出锅，绝对不能久炒；炖牛肉冷水下锅焯去血沫后，转中小火慢炖，不要频繁开盖，炖1个半小时左右就能嫩而不烂。

　　在家做牛肉不用添加复杂的添加剂，抓好改刀、腌制、火候这三个细节，就能轻松做出饭店级别的嫩牛肉。