牛肉怎么炒嫩又好 炒牛肉腌制需要多久

　　想要牛肉炒得嫩又好吃，只要做好选肉改刀、腌制锁水、大火快炒三步，就能炒出不柴不塞牙、汁水充足的嫩牛肉。

　　1、选对部位改好刀是基础。适合炒的牛肉要选纤维细、脂肪少的部位，优先选牛里脊、牛柳、牛上脑，不要选牛腱子、牛腩这类适合炖煮的部位。切的时候一定要逆着牛肉的纹理切薄片，切断纤维才能避免炒好后塞牙。

　　2、腌制锁水决定嫩度，同时明确腌制时间。腌制时先放生抽、料酒抓匀去腥，再分两次加入葱姜水反复抓揉，让牛肉完全吸饱水分，最后加一勺干淀粉和少许食用油封住水分。日常切薄片的牛肉腌制15-20分钟就足够，厚切牛肉最多延长到30分钟，不用腌制过夜，反而会让肉质变柴。

　　3、炒制过程控制火候时间。炒牛肉一定要全程大火，先把锅烧烫再倒凉油，油温五六成热时下牛肉，滑炒到牛肉表面微微变色就立刻盛出，等配菜炒好后再倒回牛肉翻匀十几秒就出锅，千万不要久炒，不然牛肉会收缩变老。

　　只要把握好这几个小细节，在家也能轻松炒出和饭店一样嫩滑入味的牛肉，新手也一次就能成功。