猪五花肉怎么烤好吃 烤猪五花肉怎么腌制不柴

　　想要猪五花肉烤得好吃，核心要选厚切带皮五花肉，提前腌制入味，用中低温慢烤逼出多余油脂，最后高温烤出焦香外皮，就能做到外焦里嫩、肥而不腻。

　　1、选肉预处理，选肥瘦比例3:7的新鲜带皮猪五花肉，切成1.5-2cm左右的厚片，这个厚度刚好，太薄容易烤干发柴，太厚烤不透会发腻，切好后可以用牙签在肉面上扎一些小孔，方便入味。

　　2、腌制去腥防柴，除了加生抽、料酒、蚝油、蒜末、生姜碎、孜然粉这些基础调味，再加1小勺玉米油和1小勺生粉抓匀，玉米油能锁住肉的水分，生粉可以软化肉质，放冰箱冷藏腌制2小时以上，这样腌出来的五花肉烤完完全不会发柴。

　　3、烤制增香提口感，不管用烤箱、空气炸锅还是炭烤，都先开160℃烤12分钟，中途翻一次面逼出多余油脂，再转200℃烤5分钟烤出焦脆外皮，炭烤要注意勤翻动，避免烤糊，出炉前撒上现磨的辣椒面和孜然粒即可。

　　烤的时候不要一开始就用高温猛烤，不仅容易外糊里生，还会快速烤干肉的水分，喜欢带点回甜口感的可以在腌制时加少许蜂蜜，风味会更丰富。