烤五花肉想要腌出来烤后焦香不腥、肥而不腻，只要选对腌料搭配、提前处理好血水，控制好腌制时间就能做到，没有复杂的难操作的技巧。
1、预处理五花肉：要选带皮的三层五花肉，切成3-5毫米的厚片，切好后放到凉水里浸泡15分钟泡出淤血和血水，捞出来后用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步是去掉肉腥气的关键，不能省略。
2、调腌料抓匀腌制：按照每500克五花肉的量，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖提鲜、小半勺白胡椒粉、1勺孜然粉、3片姜末，全部放进去后抓拌1分钟，抓匀后再加1勺食用油锁住水分，喜欢吃辣可以加1勺细辣椒面，这样腌出来的味道已经足够香。
3、腌好后的存放处理：如果是腌制1小时内就要烤，可以放在室温静置，要是腌制时间超过2小时，或者是提前一晚准备食材，一定要放进冰箱冷藏，低温不仅能避免肉变质，还能让腌料慢慢渗入肉质，入味效果更好，一定不要放冷冻，会破坏肉的纤维，烤完容易发柴。
如果时间充足，推荐提前一晚腌好放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来直接烤，入味程度刚好，烤出油脂后撒点干椒面或孜然粉就很好吃。
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