烧烤店的五花肉呈现白色大多是正常处理后的状态，不属于变质问题肉，可以正常食用。
1、原料预处理的原因：目前大部分烧烤店用的都是分割排酸后的冷冻五花肉，排酸处理过程中已经把肉里残留的血水基本排干净，瘦肉部分不会像鲜五花肉一样发红，再加上烤的时候脂肪层析出油脂，整体看起来就偏白。
2、提前腌制的原因：为了让五花肉口感更嫩更入味，烧烤店一般都会提前腌制，部分商家会用少量食用碱或者嫩肉粉嫩化肉，这类处理会改变肉的酸碱值，让肉色变浅，部分还会裹薄淀粉，烤完后自然偏白。
3、关于白色烤五花肉能不能吃：正常处理得到的白色烤五花肉完全可以放心吃，只有当五花肉闻着有酸败异味、摸起来手感发黏，烤完口感发柴发粉不对劲的时候，才是变质肉，不能食用。
吃烧烤碰到白色五花肉不用过度紧张，只要是正规门店出品，吃着没有异味就可以放心吃。
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