烤五花肉想要好吃，选对肥瘦均匀的带皮五花肉、提前腌制入味、控制好火候逼出多余油脂，做出来外焦里嫩、肥而不腻就是最好吃的状态。
1、处理腌制食材：选带皮三层下五花肉，切成0.8-1cm厚的片，猪皮上划几刀，既能方便入味也能防止烤的时候卷缩，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、少许盐、姜片、孜然粉抓拌均匀，腌制最少30分钟，想更入味可以腌1小时以上。
2、按工具控制火候烤制：如果用烤箱，提前180℃预热10分钟，把五花肉铺在烤架上，下层放烤盘接油，烤18分钟左右中途翻面一次；空气炸锅170℃烤12分钟，中途翻面；平底锅就开中小火，勤翻面逼油，烤到外皮焦黄就可以出锅。
3、避免烤柴的技巧：想要烤五花肉不发柴，首先不要切太薄，厚度不能低于0.5cm，其次腌肉的时候可以加1勺食用油锁住肉汁，烤制总时长控制在25分钟以内，烤好后不要焖，立刻盛出食用就能避免肉质发柴。
吃的时候可以搭配生菜、蒜片、青瓜或者干碟蘸料，解腻又丰富口感，风味更好。
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