碳烤五花肉就是将提前处理腌制好的带皮五花肉，放在炭火上烤至表皮焦香、油脂充分析出后就能食用，核心要点是腌制入味和控制烤制火候，整体操作不难。
1、预处理五花肉：选肥瘦分层均匀的带皮下五花肉，放进冰箱冻半小时到硬挺，取出切成半厘米厚的均匀薄片，切好后泡入清水15分钟泡出多余血水，捞出来用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步能去掉肉的腥气，还能让烤出来的肉不发柴。
2、腌制入味锁嫩：按照500g五花肉的量，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉和3片切丝的生姜，想要肉更嫩可以再加1勺食用油或者半个鸡蛋清，抓拌均匀后静置腌制30分钟即可，不需要额外加嫩肉粉，这样腌出来的肉入味又软嫩，完全不柴。
3、炭火烤制：生好炭火待碳烧到通红没有明火，把腌制好的五花肉平铺在烤网上，保持中火每隔1分钟翻一次面，烤到肥肉出油、边缘微微焦卷，五花肉整体变成浅棕色就可以，烤好后根据口味撒上孜然粉、辣椒面或者干碟就能吃。
烤碳烤五花肉的时候记得及时接走流下来的多余油脂，避免滴到碳上起明火熏黑肉，吃的时候搭配生菜和蒜片解腻，口感会更好。
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