烤五花肉怎么做不腻 烤五花肉怎么烤出焦香外皮

　　烤五花肉想要做的不腻，核心是从源头减少多余油脂、烤的时候充分逼出油脂，再搭配解腻调味，就能做到香而不油，吃多了也不闷。

　　1、选肉改刀做预处理，从源头降低腻感。选肥瘦比例大概3:7的三线五花肉，肥肉分层均匀不会太过厚重，先放冰箱冷冻半小时，硬了之后更容易切，切成半厘米左右的厚片，片去表面多余的大块肥油，再用少量小苏打抓匀静置10分钟，冲洗干净后再腌制，能去掉不少游离油脂，减少腻感。

　　2、正确烤制，同时做到不腻和焦香外皮。不管用烤箱、平底锅还是户外烤架，都不要额外刷太多油，烤的时候把五花肉平铺分开，不要叠在一起，用中小火慢烤，中途多翻几次面，让肥肉部分均匀受热出油，等肥肉收缩变成金黄色，再烤1到2分钟就能得到焦脆外皮，大部分油脂已经被逼出去，吃起来完全不腻。

　　3、搭配解腻调味，进一步弱化腻感。烤好的五花肉不要搭配太厚重的甜腻酱料，可以用混合了少量话梅粉的干料，或者挤一点柠檬汁，搭配新鲜生菜、蒜瓣一起吃，清爽的香气能中和油脂的厚重，吃起来更清爽。

　　在家做烤五花肉，只要别切太厚、别用大火猛烤导致外糊内生，多余油脂充分逼出来，就能同时得到不腻的口感和焦香外皮。