牛腩怎么做好吃又嫩不用高压锅 炖牛腩需要焯水吗

　　选对牛腩部位、提前腌制去腥，改中小火慢炖，完全可以做出好吃又软嫩的牛腩，不需要用高压锅。

　　1、选料改刀提前腌制入味锁水。优先选带少量油花的牛肋条或者坑腩，切成3厘米左右的大块，不要切太小，炖完会收缩。切好后加入葱段姜片、1小勺生抽、半勺小苏打和1勺生粉抓匀，放冰箱冷藏腌制30分钟，小苏打能软化牛腩纤维，生粉锁住水分，能让炖好的牛腩不柴。

　　2、不用高压锅的慢炖技巧。腌好的牛腩倒出多余腌汁，冷油下锅煎到每面都微微焦黄，盛出后爆香姜片八角桂皮，加足量热水没过牛腩煮开，再倒回牛腩，再次煮开后转最小火，盖盖慢炖1个半小时，最后根据口味加盐调味，开大火收浓汤汁就可以了。

　　3、关于炖牛腩要不要焯水的答案：分两种情况，如果像上面这样提前腌制去腥，就不需要焯水，煎制能锁住牛腩的鲜香味，炖出来味道更浓郁；如果没有提前腌制，一定要冷水下锅焯水，加料酒葱姜撇掉血沫后捞出，否则炖出来会有明显的腥膻味。

　　炖牛腩全程要加热水，中途水分不够也要补热水，加冷水会让牛腩纤维突然收缩，很容易变得发柴，影响口感。