普通家用明火高压锅，切2-3厘米大小的牛腩块，上汽后转中小火炖25-30分钟就能得到软烂不柴的口感，喜欢入口即化口感的可以延长到35分钟，最长不要超过40分钟，避免牛腩炖到散碎不成型。
1、根据工具和牛腩大小调整时长：如果是电高压锅，因为压力稳定，直接选择“炖牛羊肉”模式即可，对应时长一般在30-35分钟，不用手动调整；如果切的牛腩块超过4厘米，或者是偏老的黄牛肉牛腩，可以在基础时长上多炖5分钟。
2、提前预处理减少牛腩发柴几率：想要炖出软烂不柴的牛腩，切好后先放到凉水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水逼出淤血，不用长时间煮去血沫，避免肉质变老；焯水要凉水下锅，水沸后捞出用温水冲洗，不要碰冷水让肉质收缩。
3、调味时机和火候把控防柴：高压锅上汽后一定要转中小火，大火猛炖会让压力过大，牛腩肉质过度收缩变紧发柴；盐、生抽等咸味调料要等泄压后再加，过早放盐会让肉的蛋白质脱水，炖出来口感发柴，开盖加调料后再煮5分钟入味即可。
炖牛腩不用盲目追求长时间，只要把控好时长，做好预处理，就能轻松做出软烂入味、不腥不柴的高压锅炖牛腩，老牛腩适当延长5分钟即可。
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