炖牛腩怎么弄好吃 炖牛腩怎么做好吃不柴

　　想要炖牛腩好吃，只要选对牛腩部位、做好去腥预处理、控制好炖煮的火候和放盐时机，就能做出软烂入味、香气浓郁的成品。

　　1、选对部位做好预处理，选牛腩优先选带一点筋膜的肋腩或坑腩，全瘦的牛腩炖好容易发柴。切好块后先放冷水里浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水逼出淤血，比直接焯水去腥效果更好，焯水的时候加姜片和料酒，水开后撇干净浮沫再捞出来，不要过冷水。

　　2、调味炖制控制好火候，牛腩焯好后先下锅加少许冰糖炒出糖色，上色后再放香料加开水焖煮，一定要加开水，加冷水会让牛腩肉质突然收缩变柴。大火烧开后转中小火慢炖，不要一直开大火猛煮，香料只需要放八角、桂皮、香叶各1-2件就够，太多会抢牛肉本身的香味。

　　3、把握放盐时机增香提味，不少人炖牛腩发柴都是因为放盐太早，盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，肉质收紧发柴，最好等牛腩炖到八成熟，也就是用筷子能轻松扎透的时候再加盐调味。想要味道更浓郁，可以炖好后关火焖30分钟再开火收汁，香气会更透。

　　炖牛腩做法并不复杂，避开常见的口感发柴误区，不用复杂调料也能做出好吃的成品，搭配米饭或者面条都很合适。