只要保温过程密封得当、没有出现变质，晚上炖好保温到早上的银耳汤是可以吃的。
1、能不能吃主要看保温储存的状态，目前多数电炖锅的保温温度维持在60℃左右，持续这个温度加上密封保存，能抑制大部分细菌的繁殖速度，只要闻着没有发酸、看起来没有发黏，就可以正常吃。如果保温温度较低、容器没有密封，室温环境下一夜就可能滋生大量细菌变质，这种就不能吃。
2、过夜保温的银耳汤吃了会不会伤害身体，也取决于有没有变质：没有变质的银耳汤，并不会产生危害人体的有毒物质，完全可以放心吃；已经变质的银耳汤，滋生了大量有害细菌，食用后可能引发腹痛、腹泻等肠胃不适，严重时还会诱发急性肠胃炎。
3、如果想要更稳妥的储存方式，可以晚上炖好后，把银耳汤放凉到室温，密封好放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来加热煮沸就可以吃，这种低温储存的方式，比持续保温更不容易滋生细菌，安全性更高。
吃之前一定要先观察状态、闻气味，确认没有异常再食用，发现变质一定要及时丢弃，不要因小失大。
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