砂锅玉米排骨汤的做法窍门 砂锅玉米排骨汤怎么炖不腥肉不柴

　　砂锅玉米排骨汤想要炖得汤清味鲜、肉质不柴不腥、玉米清甜不烂，核心窍门是选对鲜食材，做好冷水焯水，全程用砂锅小火慢炖，中途不加冷水，出锅前简单调味即可。

　　1、食材处理去腥窍门：选带少量脂肪的新鲜猪肋排，比大块骨头炖出来更嫩更香，玉米选带苞叶的新鲜甜玉米，砍成小段备用。排骨一定要冷水下锅，加3片生姜1勺料酒开火焯水，水开后彻底撇干净浮末，再捞出来用温水冲洗干净，这一步能去除绝大多数肉腥味，从源头避免成品发腥。

　　2、砂锅炖煮锁嫩窍门：提前把砂锅预热，放入焯好的排骨后一次性加够开水，盖上盖子先大火煮开，立刻转最小火慢炖。全程不要中途开盖加冷水，冷水会让热的排骨肉质急剧收缩，炖好后就会发柴发老，最小火慢炖40分钟就能让排骨脱骨不柴，还能保留肉的软嫩口感。

　　3、出锅调味增香窍门：排骨炖够40分钟后再放入玉米块，继续炖15分钟就可以准备出锅，不要一开始就放玉米，炖太久玉米会烂在锅里，让汤变得浑浊甜腻。出锅前只加适量食盐调味即可，不用放味精、八角、桂皮这类重口调料，会抢走排骨和玉米本身的鲜香味。

　　炖这款汤没有太多复杂工序，利用砂锅良好的锁温密闭性，小火慢炖就能出原汁原味的鲜，只要把控好焯水和加水两个关键步骤，基本不会踩坑。