炖盅海带排骨汤就是提前处理干净排骨和海带，放入炖盅加清水和姜片，隔水慢炖1-2小时，出锅前加盐调味即可。
1、处理食材：把排骨剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮出浮沫后捞出，用温水冲掉表面残留血沫；干海带提前泡发2-3小时，加少许面粉搓洗去掉泥沙切大块，新鲜海带直接洗净切块，再切3片生姜备用。
2、入盅炖煮：将处理好的排骨、海带、姜片一起放入炖盅，倒入没过食材2厘米左右的纯净水，盖好炖盅盖，隔水大火烧开后转中小火慢炖1.5小时即可。
3、去腥提味：想要汤好喝不腥，核心是排骨一定要冷水焯水逼净血污，这是去腥最关键的一步；其次不要放花椒、八角等杂味香料，只用姜片去腥就足够，避免抢了食材本味；最后要在出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质发柴，也不用加味精，本身鲜味已经足够。
隔水炖的方法能最大程度锁住食材鲜味，炖出来的汤清亮不浑浊，如果喜欢丰富口感，还可以加一截甜玉米或者几段山药一起炖。
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