冬瓜海带排骨汤做法窍门 冬瓜海带排骨汤可以放玉米吗

　　想要炖出汤色清亮、不油不腻的冬瓜海带排骨汤，只需要掌握选料、去腥、投料时机三个核心窍门，新手也能一次做好。

　　1、选料窍门：干海带比鲜海带炖出来更香，提前泡4小时以上搓掉表面的黏腻白霜，排骨选猪前排，肉质嫩油脂少，冬瓜选带硬绿皮的老冬瓜，带皮切大块，炖的时候不容易散烂，还能增加清甜味。

　　2、去腥调味窍门：排骨一定要冷水下锅焯水，慢慢加热能彻底逼出血沫，去腥效果更好，焯好后用温水冲掉表面残留浮沫再下锅炖，全程只加姜片去腥就行，别放八角桂皮这类重香料，会抢走汤本身的鲜味儿，出锅前再加盐调味，提前放盐会让肉质发柴。

　　3、关于加玉米的问题：完全可以放玉米，不仅不会影响原汤的口感，还能增加自然的清甜感，让汤喝起来更解腻。想要清甜口感选甜玉米，喜欢粉糯就选糯玉米，切块后和排骨一起下锅炖即可，炖好的玉米也吸了肉香，很好吃。

　　整个炖制过程用中小火慢炖就好，冬瓜要最后半小时再放，久炖会化成水让汤变浑浊，清淡鲜爽就是这道汤的特点，不用加过多调料。