想要熬银耳汤顺利出胶其实并不难，只要选对干银耳、提前充分泡发，再配合正确的熬煮方式，就能轻松熬出满满胶质的银耳汤。
1、选对银耳是出胶的基础，要选颜色偏米黄的干银耳，不要选颜色过于雪白的漂白银耳，优先选朵形完整、根部小、摸起来干燥无受潮的整朵银耳，碎银耳的出胶率要低很多。
2、提前充分泡发是出胶的关键，干银耳一定要用常温冷水泡发1.5-3小时，不要用热水泡会锁死胶质，泡发后要撕成越小的碎朵，剪掉硬根部，和水的接触面积越大越容易熬出胶质。
3、想要熬出更多胶质，可以放少许配料辅助：加小半勺小苏打能创造碱性环境，加速胶质释放，加少许冰糖不仅能调味，也能让银耳汤更浓稠，加莲子、皂角米同煮也能提升整体黏稠感；熬煮时要大火煮开转中小火慢熬20-40分钟，不要全程开盖小火熬。
熬银耳汤不用加太多水，一般没过银耳2-3倍就刚好，水太多会稀释胶质不容易变浓稠，用高压锅、电炖锅这类密封容器焖煮，出胶效率会比敞口砂锅更高。
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